Pikante Varianten

Berliner Mostrich-Ei im Glas (1 Portion)

1 Ei
2 TL mittelscharfer Senf
1 TL Mayonnaise
4 Tropfen Worcester Sauce
Salz
1-2 Sardellenfilets
ein paar Kapern

Mostrich und Mayonnaise mit Worcester Sauce verrühren und den Eierkoch damit ausstreichen. Das Ei hinein schlagen und leicht salzen. Mit dem Rest der Mostrich-Mayonnaise bedecken und mit in Streifen geschnittenen Sardellenfilets und Kapern garnieren.

Mit Deckel und Bügel verschließen und im Wasserbad auf mittlerer Flamme 8-10 Minuten ziehen lassen.

Tomatenterrine (6 Portionen)

6 kleine Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Eier
2 EL Sahne
2 EL Parmesan
Knoblauch nach Geschmack
Tomatenmark
Salbeiblätter,
Salz, Pfeffer

3 Tomaten enthäuten und vierteln. Die Zwiebel klein schneiden, den Knoblauch pressen und in Olivenöl anbraten. Die Tomatenviertel unter rühren und einkochen lassen. Sahne, Parmesan und 1 TL Tomatenmark sowie die verquirlten Eier unter rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Eierkoch schichtweise mit den Tomatenscheiben und der Tomatenmasse füllen. Dazwischen die Salbeiblätter legen. Mit 3 Tomatenscheiben abschließen. Deckel und Bügel aufsetzen und bei 160 Grad im Ofen ca. 75 Minuten garen, bis die Masse gestockt ist.

Créme brullée von der Gänseleber à la Käfer Party Service (10 Portionen)

110 g Gänseleberterrine
2 cl Madeira,
2 cl Portwein
2 cl Sherry
2 cl Cognac
5 cl Geflügeljus
15 ml Sahne
1 Ei
1 Eigelb
Brauner Zucker zum Karamelisieren

Madeira, Portwein, Sherry und Cognac zur Hälfte einkochen. Geflügeljus erwärmen. Die Gänseleberterrine im Mixer mit der warmen Geflügeljus und der Alkoholreduktion fein pürieren und nach und nach das Ei und Eigelb hinzufügen. Zum Schluss die Sahne untermixen. Die Masse zu ¾ in Gläser füllen und ohne Deckel bei 85 Grad für ca. 10 Minuten im Wasserbad pochieren. Abkühlen lassen. Vor dem servieren mit braunem Zucker bestreuen und unter dem Grill oder mit dem Bunsenbrenner nach Art Crème brulée karamellisieren. Mit frischem Baguette servieren.

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